quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Salada fresca com amêndoa


Salada fresca com amêndoa

Precisa de:

Alface verde e alface roxa, rúcula ou mizuna, tomate cereja ou mini-chucha, alho francês, maçã Granny Smith, cebolinho, manjericão ou hortelã, amêndoa com pele laminada, azeite, vinagre de sidra ou sumo de limão, sal.

Faça uma salada com as alfaces e a rúcula/mizuna, junte tomate cereja/mini-chucha inteiro ou cortado ao meio, alho francês às rodelas e amêndoa laminada. Adicione umas folhinhas de manjericão ou hortelã cortadas fininhas, ou cebolinho picado. Tempere com um fio de azeite, sumo de limão ou vinagre de sidra, e um pouco de sal.

Acompanhe peixe ou carne grelhada e faça uma refeição simples, mas deliciosa e nutritiva!

Esta semana falemos de frutos secos: amêndoa!


Coma-a com pele!

A amêndoa é um dos frutos secos mais ricos em cálcio, pelo que o seu consumo é recomendado para prevenir a osteoporose. É ideal para incluir na dieta de pessoas que não bebem leite de vaca. É também muito rica em fósforo, que mantém os ossos saudáveis – recomenda-se, por isso, na dieta de crianças e desportistas – e em magnésio e potássio, que garantem o bom funcionamento dos músculos e nervos. Contém óleo e gorduras essenciais, benéficos para o sistema cerebral e nervoso, o que melhora a memória e o rendimento intelectual. A amêndoa também é rica em zinco, vitamina E e fitoesteróis, que, juntos, têm um forte poder antioxidante, prevenindo a formação de células cancerígenas e as doenças degenerativas. O seu óleo essencial é muito benéfico para a pele.

A amêndoa pode consumir-se de muitas maneiras, mas o melhor é mesmo comê-la ao natural, com a pele. Quando consumida com a pele, é extremamente rica em fibras. O seu teor de compostos fenólicos é muito superior ao da amêndoa pelada. O poder antioxidante da amêndoa com pele é reforçado e tem uma acção fundamental na oxidação do mau colesterol. Temos assim um fruto gordo que ajuda a combater a gordura no sangue!

Bibliografia consultada:
2008 (imp.). O grande livro dos alimentos, vol.2. Col. Viver Melhor. Rio de Mouro, Círculo de Leitores.

2012. CARVALHO, Pedro; TEIXEIRA, Vitor Hugo. 50 super alimentos portugueses (mais 10!). Lisbos, Matéria-Prima Edições.
2008. MEDEIROS, Lubélia. Frutos, vegetais e a sua saúde. Lisboa, Arteplural Edições.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Falemos de ... Diospiro!




O nome Diospyros vem do grego dióspuron que significa alimento de Zeus.

É originário da China e muito popular no Japão.

O diospiro é um fruto bastante doce e contém uma grande quantidade de água. Possui vitaminas A, B1, B2 e E, além de cálcio, ferro e proteínas; é alcalinizante e antioxidante. A pectina e a mucilagem que contem, conferem-lhe propriedades suavizantes e protectoras da mucosa intestinal. Também é rico em potássio, que é importante para a tensão arterial, para o equilíbrio dos fluídos do corpo e para a contracção muscular. Tem um leve efeito diurético pelo seu conteúdo em água e potássio, que poderá ser benéfico no caso de gota e hipertensão arterial ou em caso de perdas excessivas de potássio, como durante a utilização de diuréticos. É desaconselhado em casos de insuficiência renal, devido ao potássio. Por ser muito rico em hidratos de carbono de absorção rápida, deve ser consumido com moderação por quem tem níveis altos de glicemia

De acordo com a Tabela da composição de alimentos, publicada pelo Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, em termos nutricionais, 100gr de porção edível de diospiro fornece-nos:

 
Energia (kcal) 58
Água (g) 82,6
Proteína (g) 0,6
Gordura (g) 0
Hidratos de carbono (g) 14,8
Fibra (g) 1,5
Caroteno (μg) 177
Potássio (mg) 228
μg = microgramas e mg = miligramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.

Receita da semana: mousse de diospiro

Para fazer esta deliciosa mousse vai precisar de:
8 diospiros sem pele
1 lata de leite condensado
200ml de natas
1 pacote de agar-agar em pó
4 ou 5 colheres de sopa de água fria
12 bolachas, tipo maria, picadas

Comece por dissolver o agar-agar na água fria e leve ao microondas por 15 segundos.
No liquidificador misture os diospiros com o leite condensado e o agar-agar dissolvido, até obter um puré homogéneo. Pique as bolachas na picadora e junte ao puré. Bata as natas e envolva no preparado anterior. Leve ao frigorífico por umas horas e sirva bem frio. Se preferir pode levar ao congelador e servir como semi-frio.
Decore com folhas de hortelã e raspas de chocolate ou de laranja cristalizada.
Opção: experimente misturar pedacinhos de miolo de noz, amêndoa ou avelã na mousse.

Delicie-se com esta sobremesa cheia de energia, ideal para os dias frios!

domingo, 21 de outubro de 2012

Miosótis organiza mais uma LisboaBIO


"Vamos organizar mais uma LisboaBIO - feira de produtos biológicos nacionais nos dia 28 de Outubro no Mercado de Santa Clara em Lisboa.
A LisboaBIO é uma feira em que participam os fornecedores nacionais da MIOSÓTIS para dar a conhecer as suas empresas e os seus produtos. Trata-se de possibilitar o contacto directo entre produtores e consumidores; é uma oportunidade para conhecer quem está por detrás dos produtos que encontra nas prateleiras da MIOSÓTIS - as suas dificuldades, anseios e projectos. É também uma oportunidade para dar as suas sugestões e propostas aos produtores.
O objectivo da feira é também realçar e destacar as produções nacionais possibilitando um maior reconhecimento das empresas portuguesas e procurando incentivar novos projectos de produção BIO em Portugal.

Contamos com a representação de mais de 100 produtores nacionais estando todos os seus produtos à venda: frutas e legumes, pão, cereais, queijos, enchidos, bolachas, vinhos, azeites, compotas, etc. etc.
No programa da feira destacamos, às 15h, uma palestra/debate pela bióloga Margarida Silva sobre os mais recentes estudos àcerca das implicações dos transgénicos (OGMs) na saúde e no ambiente.
A entrada na LisboaBIO é livre.  Estão todos convidados! Divulguem!"

Vale a pena visitar!

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Dia Mundial da Alimentação

Hoje comemora-se o Dia Mundial da Alimentação!
Siga o nosso conselho: cuide bem da sua alimentação, ela é a base do seu bem-estar!

Comece bem o dia, cheio de energia!

Para um pequeno almoço saudável e bastante energético, precisa de:

1 chávena de sumo de laranja, 2 chávenas de água, 1 chávena de millet, fruta a gosto (maçã, banana, morango, …), 1 colher de café de mel, 1 colher de chá de canela, ¼ de chávena de frutos secos a gosto (nozes/amêndoas/avelãs/sultanas).
Numa panela colocar o sumo e a água a ferver e adicionar o millet. Cozinhar em lume brando por 20 a 25 minutos até que o líquido esteja absorvido e o millet esteja tenro.
Retirar do lume, cortar a fruta aos pedaços e adicionar. Acrescentar o mel, canela e frutos secos. Deixar repousar uns minutos e servir

Millet, Milho miúdo, milho alvo, painço – O alimento da memória!


Utilizado há muitos séculos, este cereal destaca-se pelas suas propriedades energéticas e pela sua alcalinidade.
Trata-se do cereal mais rico em Vitaminas do grupo B e em Vitamina A, sendo por isso auxiliar do crescimento, da regeneração celular e da acção anti-infecciosa. Fornece-nos também Ferro, Silício, Fósforo, Flúor, Manganésio e Magnésio. É muito útil na alimentação das crianças e torna-se um excelente substituto da carne.
É um cereal alcalino, de boa digestibilidade e com propriedades antidiarreicas. Fortalece o sistema genital feminino e possui uma substância mucilaginosa que é benéfica para os rins, bexiga e sistema gastrointestinal.
Aconselha-se o seu uso em casos de fadiga crónica, dá força e boa tez.
Muito indicado para quem desenvolve trabalho intelectual, devido ao elevado teor de fosfolípidos como a lecitina e a colina.
De sabor suave, pode ser uma boa alternativa ao trigo, ao centeio e ao arroz.
Pode consumir-se em pratos doces ou salgados, em grão inteiro, em farinha, em creme, em flocos, em bebida.
Na cozinha aiurvédica cozinha-se com raíz de gengibre.

Como cozinhar - sugestões
1 chávena de millet, 2 chávenas de água
Comece por tostar levemente os grãos – cerca de 15 min. em lume brando. Coza na água a ferver. Quando a água tiver sido absorvida, mexa delicadamente com um garfo de madeira para arejar o cereal e deixe-o inchar mais 10 min.
Pode não tostar os grãos e cozinhar simplesmente com a água, a que pode juntar uma pitada de sal e um fio de azeite.

Use e abuse deste cereal nas suas ementas de Outono!

Bibliografia consultada:
2012. RODET, Jean-Claude. Guia dos alimentos vegetais. 4ªed. Lisboa, Gradiva.
2008 (imp.). O grande livro dos alimentos, vol.2. Col. Viver Melhor. Rio de Mouro, Círculo de Leitores.

Bolinhos de batata-doce e amêndoa


Precisa de:
350gr batata-doce
100gr miolo de amêndoa ralado
3 gemas de ovo
1 colher chá de canela em pó
65gr farinha de milho
40gr farinha trigo
1dl água
200gr frutose

Mãos à obra:
Coza a batata-doce e deixe-a arrefecer. Tire a pele e reduza a puré.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Leve um tachinho ao lume com a água e a frutose e ferva cerca de 8 min.; junte o puré e misture bem. Acrescente a amêndoa e a canela e mexa.
Misture as farinhas e envolva no preparado anterior até obter uma massa uniforme.
Junte as gemas, mexendo sempre muito bem. Retire do lume. Deixe arrefercer completamente.
Molde bolinhas pequenas e coloque num tabuleiro untado e polvilhado (ou forrado com papel vegetal).
Leve ao forno cerca de 30minutos.

Acompanhe com um café de bolota bem quentinho e delicie-se!

Experimente variantes: substitua o miolo de amêndoa por igual quantidade de miolo de noz ou de avelã.
Substitua a farinha de trigo por farinha de kamut ou de espelta.

Uma delícia de batata!


A batata-doce é um dos tubérculos mais ricos em vitaminas e minerais e consome-se, sobretudo, nos meses mais frios.
A batata doce fornece-nos uma boa dose de amido e é muito nutritiva por ser uma excelente fonte de betacaroteno, vitaminas A e C e fibras alimentares (sobretudo hemicelulose – mais suave que a celulose, tornando esta batata mais digestiva e mais amiga dos intestinos).
A casca grossa das batatas doces fornece-nos taninos, que têm propriedades antidiarreicas.
As variedades com polpa mais amarela ou alaranjada são as melhores, por serem mais doces e terem maior teor de vitamina A.

Recomenda-se o seu consumo por desportistas, crianças, idosos, convalescentes e pessoas que exerçam trabalhos duros. Desaconselha-se a quem sofre de diabetes e de flatulência.

100gr de batata doce fornece-nos cerca de:
86 Calorias, 20gr Hidratos de carbono, 1,5gr Proteínas, 31mg Cálcio, 47mg Fósforo, 2,4mg Vitamina C, 709µg Vitamina A (também contém Manganês, Vitamina B2, Potássio, Cobre, Riboflavina, Ácido Fólico)

É um alimento extremamente versátil: use-as assadas no forno, cozidas, fritas, salteadas, em sopas, purés e bolos!

Bibliografia consultada:
2008 (imp.). O grande livro dos alimentos, vol.2. Col. Viver Melhor. Rio de Mouro, Círculo de Leitores.