Produto da semana: Falemos de abóbora patisson

Abóbora Patisson

Originária da América Central, é da família das cucurbitaceas. Também lhe chamam “alcachofra de Jerusalém”, “coroa de imperador”, “mitra de padre”, (as crianças gostam de lhe chamar disco voador, ou satélite!), entre outros nomes, sobretudo devido à sua forma espalmada e circular. A casca pode ser branca, verde, amarela ou alaranjada, mas a sua polpa é geralmente branca, leitosa, firme e tenra. Tem um sabor peculiar, ligeiramente doce e muito agradável, fazendo lembrar a alcachofra.

Rica em água, minerais, oligo-elementos, fibras e vitaminas A, B, PP, e C, é digestiva e diurética. Esta abóbora, por ser branquinha, é baixa em oxalatos, o que faz dela um legume de excelência para dar a crianças, jovens e adultos hiperactivos, com comportamentos do espectro do autismo, epilepsia, perturbações do foro neurológico ou com dificuldade em dormir à noite. É um legume de fácil digestão.
Se for pequena e tenra pode cozinhar-se com a casca. Para descascar, se a pele for rija, cozer a abóbora a vapor durante 10 min.
A abóbora Patisson, depois de removidas as pevides e retirada a casca é óptima para: cortar em tiras, temperar a gosto e cozinhar tipo batata frita; colocar em guisados ou estufados, tanto de carne como de vegetais; cortar em fatias com 0,5 cm de espessura, temperar com um pouco de sal, passá-la por ovo e pão ralado e levá-la a fritar em azeite. Servir com molho de tomate, polvilhado com queijo e ervas aromáticas; como acompanhamento de peixe cozido, depois de cozida em água e sal com outros legumes. Fica fantástica usada em puré. Para o efeito coze-se durante 12 min 50% de patisson com 50% de cenoura temperada com um puco de sal. Escorre-se bem a água e adiciona-se um generoso fio de azeite e passa-se com a varinha mágica. Resulta num delicioso puré para acompanhar peixe ou carne, muito apreciado por pequeninos e grandes. É óptima para colocar em sopas e, quando bem cozida, pode ser usada para engrossar molhos de forma natural. Também pode comer-se crua, ralada em saladas e em molhos. Conserva-se durante bastante tempo, em local fresco e seco.

Receitas com patisson

Patisson recheada

6 patisson pequenas para 6 pessoas (uma por pessoa)

100 gramas de cogumelos

3 peitos de frango

2 cebolas

6 colheres de sopa de natas

pimenta e sal, azeite

ervas frescas /sal, coentros e hortelã, ou outras)

Cortar à patisson um belo chapéu, retirar o recheio e cortar em cubinhos.

Aquecer o forno a 180º

Cortar o frango, cebolas e cogumelos aos pedacinhos e refogá-los em azeite. Juntar os cubos de patisson e as ervas frescas.

Temperar com sal e pimenta e alourar em lume brando, deixando que a água dos cogumelos, cebolas e patisson se evapore.

Rechear as patisson com esta mistura e juntar uma colher de natas em cada uma.

Fechar as patisson com o seu chapeuzinho e deixá-las cozer no forno, pelo menos 30 minutos se forem maiorzinhas.

Apresentar no prato, uma por pessoa.                                                                                                       

Tarte de abóbora patisson

1 rolo de massa quebrada; 500 g de abóbora patisson descascada e cortada em cubos; 400 ml de natas; 300 ml de água; 300 ml de leite; 150 g de queijo fresco; 3 ovos; 2 c. sopa queijo ralado; 1 c. sopa azeite; sal e pimenta

Cozer a abóbora na água misturada com o leite durante 20 min e escorrer. No liquidificador triturar (2 min.)a abóbora, as natas, os ovos e sal. Forrar uma tarteira com a massa, espalhar o queijo fresco, polvilhar com o queijo ralado e deitar por cima o puré das abóboras. Leve ao forno durante 30 min. (150ºC). Sirva quente.

Uma receita diferente: alho francês à Brás!

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

250g de batata frita palha (também fica deliciosa com batata cozida com a pele, que depois se descacasca e se mistura ao refogado cortada em cubinhos) 
• 250g de alho francês (parte mais tenra - branca e um pouquinho da verde)
• 2 cenouras raladas ou laminadas
• 1 cebola
• 4 ovos
• azeite q.b.
• Salsa picada q.b. (experimente variantes: manjericão, cebolinho, coentros, aipo, ...)
• Azeitonas q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte a cebola e o alho francês às rodelas.
Num tacho refoga-se o azeite e a cebola. A meio do refogado junte o alho francês e a cenoura e deixe refogar tudo.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
Junte a bata palha ao alho francês, mexa, junte os ovos batidos, mexa durante 30 segundo e apague o lume.
Polvilhe com salsa picada e decore com as azeitonas.

Acompanhe este prato com uma salada mista e umas maçarocas de milho doce assadas no forno (com ou sem manteiga!).

As propriedades do alho francês

O alho Francês pertence à mesma família dos alhos e das cebolas. É muito rico em minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, selénio, manganês, enxofre, silício, e outros oligoelementos), tornando-o um alimento remineralizante, desde que seja cultivado em modo biológico, sem recurso a adubos químicos. Contém um óleo enxofrado que estimula a produção biliar e activa as funções gástricas e intestinais. Tem vitaminas A, do grupo B, ácido fólico, C, E e K, é diurético, anti-séptico, depurativo e laxante, pelo que ajuda a combater as doenças de pele. Também ajuda a limpar os pulmões, sendo útil em caso de afecções respiratórias. Tem propriedades antianémicas, estimula a renovação do sangue, favorece a circulação sanguínea, prevenindo assim a formação de varizes e hemorróidas, e controla os níveis de colesterol.

Pode comer-se cru, em rodelas finas, misturado nas saladas, em sopas frias, como acompanhamento de queijos frescos. Também podem fazer-se saudáveis e deliciosos sumos, combinando o alho francês com beterraba, aipo, cenoura, maçã e/ou pepino.

Cozinhado, pode ser incluído em sopas de peixe, marisco, carnes estufadas, massas, sopas e cremes de legumes, tartes, gratinados, ...

O alho francês conserva-se no frigorífico cerca de 2 semanas.

Bibliografia consultada:
2012. RODET, Jean-Claude. Guia dos alimentos vegetais. 4ªed. Lisboa, Gradiva.
2008 (imp.). O grande livro dos alimentos, vol.2. Col. Viver Melhor. Rio de Mouro, Círculo de Leitores.

Produto da semana: Pepino

O pepino é, por excelência, o alimento das baixas calorias!

Conhecido pelas suas propriedades refrescantes, depurativas do sangue, diuréticas, e remineralizantes, este legume é rico em vitaminas A e C, vitaminas do grupo B, sais minerais, como o Cálcio, o Potássio, o Fósforo, o Magnésio e o Ferro. A sua casca é rica em clorofila.

Alguns estados e problemas de saúde podem beneficiar do seu consumo: Sono difícil, excesso de peso, edema das pernas e da garganta, sobrecarga hepática, presença de ureia e ácido úrico, gota, olhos vermelhos e doridos, colibacilose e sensação de ardor durante a micção, alívio da febre - recomendado nos casos de subida de temperatura corporal. Devido à presença de antioxidantes naturais, o pepino faz parte dos legumes preventivos contra o envelhecimento.

Sob a forma de cataplasma ou loção, é indicado nas dermatoses, pois combate os vermelhões, a pele gretada, as impigens e os pruridos. A polpa e as pevides do pepino são usadas na preparação de máscaras para o tratamento da pele e anti-rugas.

Não deve ser consumido por pessoas com problemas de enterite.

Conservação e modo de consumo: sendo um alimento sensível a variações de temperatura, deve ser guardado a 10ºC. Conserva-se 5 a 7 dias no frigorífico, mas deve manter-se afastado dos frutos compevide, para evitar o seu amarelecimento.

O Pepino come-se cru (deve evitar-se o seu consumo durante o Inverno) e combina bem com queijo branco, iogurte, tomate, beringela, pimento, manjericão, oregãos e menta. O seu sumo é refrescante e ligeiramente laxante. as fibras são melhor toleradas se preparar o pepino com antecedência, para que largue o primeiro suco, ou então certifique-se que o mastiga muito bem.

O pepino é, sem dúvida, um excelente alimento para estes dias quentes de verão!

Destaque da semana: propriedades da curgete

A curgete é um legume de verão, rica em fibras solúveis e de elevada densidade mineral, daí a sua acção remineralizante.
Contém mucilagem, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, zinco, caroteno, enxofre, Vitamina A, Vitaminas B1, B2, B3 e B5 e Vitamina C.
É muito baixa em calorias e estimula a eliminação de líquidos, o que a torna um excelente aliado nas dietas de emagrecimento.
Favorece a saúde cardiovasular, é útil nos casos de hipertensão  e de problemas das vias urinárias. É laxante, depurativa, desintoxicante, digestiva e suavizante intestinal, pelo que é indicada para doentes, idosos, crianças  e pessoas com problemas disgestivos.
As curgetes tenras podem comer-se cruas, em saladas, (temperada com ervas aromáticas adapta-se às dietas sem sal). Podemos consumi-la em sopas, purés, omoletas, recheios, estufados, refogados, doces, cozida a vapor, grelhada, frita,... Deve ser comida com a pele, onde se concentram maior quantidade de nutrientes. Experimente misturá-la no sumo de fruta e torne o seu pequeno almoço diferente!
Conserva-se no frigorífico, na caixa dos legumes, durante uma semana.

Bibliografia consultada:
2012. RODET, Jean-Claude. Guia dos alimentos vegetais. 4ªed. Lisboa, Gradiva.
2008 (imp.). O grande livro dos alimentos, vol.2. Col. Viver Melhor. Rio de Mouro, Círculo de Leitores.

Receita da semana, com morango

Gelado de morango
Ingredientes:
100gr de morangos batidos no liquidificador
50gr de açúcar
1 colher de agar-agar
1 colher de sumo de limão
1 pacote de natas
2 claras de ovo

Preparação:
Leve os morangos ao lume com o açúcar e mexa até a mistura estar bem dissolvida. Retire do lume. Dissolva o agar agar em meio copo de água e junte ao preparado anterior quente. Mexa bem durante alguns minutos com uma colher. Adicione o sumo de limão e deixe arrefecer. Bata as natas e também as claras em castelo. Misture os morangos com as natas e, em seguida com as claras batidas em castelo. Coloque numa taça de vidro e leve ao congelador até obter consistência de gelado.
Delicie-se com este gelado caseiro!